Producteurs de kulen

Le kulen ou kulin de Slavonie est un produit croate d'appellation d'origine protégée fabriqué par le séchage à la fumée d'un boyau de porc rempli d'un hachis de viande de porc finement épicé, principalement avec le paprika moulu. Il est inscrit sur la liste des biens culturels protégés de la République de Croatie.

La préparation du kulen diffère d'une région ou d'un village à l'autre, chaque producteur lui donnant un cachet spécifique. À l'extrémité est de la Croatie, en Slavonie et en Syrmie, il est fabriqué sans ajout du tissu adipeux. Tout est enlevé de la viande, même sa fine enveloppe, ce qui donne au produit final son apparence "marbreuse". Le kulen de fabrication artisanale est exempt de nitrates, de conservateurs alimentaires et d'additifs artificiels. Dans sa fabrication, on utilise les meilleurs morceaux de viande de porc, et en particulier la viande du porc noir autochtone de Slavonie qui est caractérisée par la présence de la graisse dans le tissu musculaire ce qui donne au kulen une structure spécifique et une qualité unique. La viande est finement coupée et épicée au paprika doux et fort, à l'ail et au sel. Le processus de maturation dure presque six mois.
L'un des secrets de fabrication d'un bon kulen est le paprika maison, séché naturellement, qui contient toutes les huiles éthériques et qui donne au kulen sa qualité exquise, sa plénitude des saveurs et sa belle couleur rouge foncé.

Le kulen est une spécialité charcutière incontournable de l'offre des complexes agrotouristiques et exploitations familiales agricoles et de tous les établissements de restauration qui proposent les plats de la cuisine traditionnelle de la Slavonie et de la Syrmie.