Ajnpren juhaFiš paprikašMasna pogačaTačke – tačciSalenjaciSlavonska satrica
Ajnpren juha
(juha od zaprške brašna s prženim kruhom)
Normativ za 10 osoba:
Masnoća(ulje, maslac, mast) 0,15 kg
Brašno 0,15 kg
Sitno sjeckani crveni luk 0,05 kg
Sitno sjeckani češnjak 0,02 kg
Svijetli temeljac – bistra juha 2,00 l
Začinska slatka paprika 0,01 kg
Ocat 0,015 l
Sol i papar po ukusu 0,02 kg
Umućena jaja 3 – 5 kom
Sitno sjeckan peršin list 0,015 kg
Pržene kockice kruha ili slično 0,20 kg
Priprema:
Od masnoće i brašna pripremiti svijetlo – žutu zapršku, umiješati sitno sjeckani crveni luk, miješajući propržiti pa dodati sitno sjeckani češnjak, začinsku slatku papriku (paziti da ne pregori) i zaliti mlakom bistrom juhom.
Dobro pjenjačom izmiješati i prokuhati, nastaviti lagano kuhati 30 min, zatim juhu po potrebi procijediti.
Juhu vratiti na štednjak, po potrebi začiniti solju i mljevenim paprom. Dodati ocat, pustiti da prokuha pa umiješati razmućena jaja.
Tijekom posluživanja u juhu staviti pržene kockice kruha i posipati sitno sjeckanim peršin listom.
Juhu možemo pripremiti i bez razmućenih jaja, a što se tiče masnoće, uporabiti prema namjeni.
Vinska preporuka:
Rajnski rizling, Vina Papak
Fiš paprikaš na tradicijski način
Namirnice za 10 osoba:
Šaran (očišćeni) 2,00 kg
2 vrste druge ribe – som/štuka 1,00 kg
Ulje 0,10 l
Luk crveni 0,40 kg
Domaći sok od rajčice 0,50 l
Pekmez (pire) od rajčice 0,15 kg
Sol, vegeta 0,02/0,01 kg
Vino bijelo 0, 20 l
Priprema:
Na malo masnoće i vode dinstamo crveni luk, a potom pasiramo , zalijemo vodom ili oko pola litre temeljca bijele ribe s mljevenom kuhanom ribom.
Zalijemo rajčicom (sok i pire), dodamo sol i crvenu papriku slatku i ljutu, po želji i papra, pustimo da nam kuha 10 – tak minuta.
Potom dodajemo temeljac 10% više nego li nam treba juhe.
Pustimo da prokuha, pa lagano dodajemo ribu koju smo prethodno marinirali u začinima (vino, par kapi octa ili limun sok).
Lagano kuhamo ribu oko 15 minuta. Kada je kuhana, dodajte ostatak vina.
Servirajte sa domaćim širokim rezancima.
Vinska preporuka:
Graševina, Vinarija Knezović
Masna pogača
Sastojci:
Glatko brašno 1,00 kg
Mlijeka 0,25 l
Vode 0,25 l
Svježi kvasac 1 kocka
Šećera 1 žlica
Soli 0,02 kg
Masnoće (mast ili margarin) oko 0,25 kg
Jaja (ovisno o veličini) 2 – 3
Žumanjaka za premazati pogaču 2
Priprema:
U malo razrijeđenog mlakog mlijeka dodati šećer te izmrvljeni kvasac, pa pustiti sa strane na toplom da nadođe. U posudu staviti većinu brašna. Napraviti udubljenje u koje dodajemo mlaku vodu, jaja, sol, te uskvasli kvasac sa mlijekom. Umiješamo sastojke lagano miješajući u srednje mekano tijesto.
Tako umiješeno tijesto prekrit kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom da se diže (kvasa) oko 45 minuta. Tvrdu mast dobro izraditi dok ne dobije kremast izgled. Dasku za razvlačenje dobro pobrašniti, pa na nju istresti nadošlo tijesto i razviti ga na debljinu prsta. Tako razvijeno tijesto premazati trećinom masti te ga preklopiti tri puta, razvaljati oklagijom pa ponoviti preklapanje te pustiti tijesto da se odmori i digne 10 – tak min. Ovaj postupak ponoviti još dva puta s mazanjem masti te potom raditi oblike koje želimo. Staviti u podmazanu tepsiju i pustiti da se odmara oko 45 min.
U zagrijanu pećnicu na 250 °C stavljamo lisnatu pogaču poprskanu vodom da se prvih 5 min peče na 250 °C, a potom još 15 min na 200 °C, odnosno dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Temperaturu pećnice prilagođavamo izgledu i obliku pogače pomalo smanjujući ju, a peče se ukupno oko 45 min. Prije kraja pečenja na 5 min može se pogača premazati sa razrađenim žumanjcima kako bi dobila rumenu boju. Pečenu pogaču poželjno je u isključenoj pećnici i ostaviti još 5 minuta. Nakon toga izvaditi iz pećnice, poprskati hladnom vodom te umotati u veliku kuhinjsku krpu ili stolnjak da se upari.
Ohlađena pogača se kida na komade, rijetko reže.
Tačke – tačci
Namirnice za 10 osoba:
Brašno (glatkog 90% i oštrog 10%) 900 g
Jaja 4 komada
Masnoća (maslac, ulje, a može i mast) 150 g
Mrvica isprženih 150 g
Sol za pripremu i kuhanje 40 g
Kiselo vrhnje 400 g
Priprema:
Od brašna, jaja, malo masnoće i po potrebi mlake vode zamijesimo tijesto i pustimo ga da se odmara 30 min. Od tijesta napravimo par loptica te ga na tanko razvučemo na oko 2 mm i kotačićem za rezanje režemo kvadratiće oko 3 – 4 cm i pustimo da se malo prosuše.
Po želji punimo marmeladom ili pekmezom tako da se na jednu četvrtinu pune, a drugom preklope, a krajevi s ukrasnim kotačićem spoje. Pristavimo vodu koju smo posolili i dodali malo ulja da nam prokuha pa u nju stavimo tačke da se kuhaju oko 20 – tak minuta, potom ih vadimo iz vode i dodamo u posudu s makom ili orasima i šećerom.
Uz vruće tačke poslužimo hladno kiselo vrhnje koje po želji možemo dodatno lagano posuti sa šećerom.
Salenjaci
Kolač Srijema i Slavonije koji se ističe svojim karakterom, posebnošću i onim što simbolizira, to su sigurno salenjaci. Svinjsko salo u desertu? To nigdje drugdje nećete susresti. Može biti sumnjičav samo onaj tko nije probao ovo slastičarsko maleno remek – djelo.
Tijesto salenjaka je prozračno, nalik lisnatom, pa su salanjaci nešto poput slavonske inačice kroasana, nadjeveni gustim pekmezom, ili mlijekom pofurenim mljevenim orasima. Ako ih negdje zateknete još mlake, teško ćete se zaustaviti na jednom.
Sastojci:
Brašno (70% glatkog i 30% oštrog) – 1,00 kg
Mlijeko – 0,50 l m
Mineralna voda – oko 2 dcl
3 žlice šećera – 0,06 kg
Sol – 0,015
Jaje – 1 – 2 kom
Svježi kvasac – 1 kocka
Svinjsko salo – 0,40 kg
Priprema:
Uz malo razrijeđenog mlakog mlijeka dodati šećer te izmrvljeni kvasac, pa pustiti sa strane na toplom. U posudu za miješanje staviti brašno (90%) – napraviti udubljenje u koje dodajemo ostale sastojke s tim da od bjelanjaka istučemo snijeg te uskvasali kvasac. Lagano miješamo sastojke kako bi dobili mekano tijesto (ne premekano). Ostavimo da se diže oko pola sata potom na pobrašnjenoj podlozi razvaljamo i mažemo tijesto sa samljevenim salom te ga preklapamo kao za lisnato tijesto. Ostaviti da miruje ½ sata. Sve ponoviti još dva puta. Što se više puta preklapa postižemo bolju lisnatost tijesta.
Nakon toga razvaljati, rezati na trokute, na svaki trokut staviti malo marmelade, zaviti i ostaviti da narastu pa staviti peći na 200 stupnjeva.
Pečene posuti šećerom u prahu.
Vinska preporuka:
Traminac, Iločki podrumi
Slavonska satrica
Namirnice za 10 obroka:
Svježi sir 0,50 kg
Mladi luk 0,10 kg
Kiselo vrhnje 0,20 l
Kosani peršinov list 1 žličica
Sol 0,02 kg
Crv.slat. paprika prstohvat
Priprema:
Svježi domaći kravlji sir propasirati ili dobro izmiješati. Dodati vrhnje.
Mladi luk očistiti, oprati, zajedno s listovima izrezati na kolutiće i malo posoliti.
Peršinov list sitno nasjeckati. Sir, vrhnje, luk, peršin i sol zajedno spojiti i poslužiti s malo crvene paprike posute po površini.
Satricu poslužiti kao predjelo ili u kombinaciji sa slavonskim kulenom.
Vinska preporuka:
Chardonnay, Iločki podrumi
