Gouden smaken van Kroatië
De keuken in het oosten van Kroatië is een weerspiegeling van de pracht en het lijden van de eeuwenoude geschiedenis, de verweving van de levens van aloude volkeren met die van nieuwkomers, invloeden van veroveraars en buren. Gekookt op het lage vuurtje van het alledaagse ritme, de jaarlijkse en levensgewoontes van de dorpen, de nieuwtjes uit de stad en van de adel, lokken de geuren van een prehistorische grill, de eenvoud en complexiteit van dorpsgerechten, de culinaire erfenis uit het Ottomaanse rijk, de fijnproeverijen uit het Habsburgse rijk, en de Duits-Hongaarse Donau-gerelateerde gerechten reizigers naar de goed gevulde tafel. Daarom is het geen wonder dat de bekende gastvrijheid van Slavonië u opwacht met varken aan het spit, pasta met kaas en gebakken kaantjes, zelfgebakken brood, droge worst Kulen en gepeperde worsten gemaakt van het autochtone varkensvlees. Hier vindt u ook Donau-gerelateerde gerechten die traditioneel door mannen klaargemaakt werden zoals Fish-paprikash of Cobanica, gedroogde karper, of geroosterd, en alles goed op smaak gebracht met huisgemaakte gemalen paprika. Voor u er erg in hebt wordt u al de bekende Ilocki cevap voorgeschoteld, met een Turkse naam, of de Hongaarse saus en gebak met de gouden kleur van dukaten “Bazlamaca” met zwarte pruimenjam. Om over de bekende reeks van elkaar opvolgende gangen, van kippensoep met huisgemaakte vermicelli, tot aan gebak van bladerdeeg, strikjes, en de kleine kirbaj koekjes maar niet te spreken. Dit zal zeker uitstekend smaken vooral omdat u vooraf een heerlijk glaasje Sljivovitsj heeft genomen, de bekende pruimenjevener. En terwijl u via de gerechten de goede dingen van het land proeft toast u op de gastheer met een uitstekende wijn van de heuvels van Fruska Gora, die juist hier de brede Panonische vallei omarmen.
Bezienswaardigheden
Slavonië staat bekend als de regio in Kroatië waar het verdraaid goed eten is en dan vooral vlees. Wist u dat er tot het midden van de 20e eeuw hooguit twee keer per week vlees gegeten werd – alleen op dinsdag en zondag ? Je zou niet meer zeggen dat de mensen hier vroeger vaker honger hadden dan niet, en dat ze in hun gewoontes telkens op zoek waren naar een gelegenheid zichzelf en hun gasten te trakteren. Wist u dat er in sommige delen van Slavonië een verbod heerste op dorpsfeestjes omdat dat beschouwd werd als een verpaupering van het dorp? De mensen uit Slavonië hebben hun gasten altijd zeer gewaardeerd. In het verleden had elk huis, hoe klein ook, een speciale kamer voor eventuele gasten. Voor gasten werd het beste stuk vlees bewaard, de beste borden, en ook ingrediënten zoals eieren en kajmak. In Slavonië werd eens per jaar, tussen de naamdag van St Catharina (25 Oktober) en kerst, de varkens geslacht. De haren werden met stro van de huid geschroeid waarna die getrancheerd werd. Niets werd er weggegooid, behalve de hoeven, alles werd gebruikt. In het verleden was suiker een schaars goed en daarom werden taarten gebakken met natuurlijke zoetmakers zoals stroedels van pompoenen, suikerbieten of seizoenfruit, taai-taai van honing en suikerbiet, eenvoudige taarten met pruimenjam, of de specialiteit compote zonder suiker – van gedroogde pruimen of schijfjes gedroogde appel en peer, oftewel geschaafde wilde peer of miholjac peer. Wist u dat de droge worst Kulen , en de variaties erop Kulenova Seka en worst in feite rauw vlees is dat gedroogd is en dat ze van gebakken kaantjes en varkensvet uitstekende hartige taarten maken? Cvarkare en Salenici geheten.
Wat te bezoeken?
Het allermooiste wat de natuur in de regio Slavonië-Srijem te bieden heeft wordt uitstekend bereid en met liefde geserveerd. Op het platteland of in de stad, in een dorpsherberg of een chique restaurant in de stad, de gastronomie is hier fantastisch. Probeer de droge worst Kulen bij de worstenmakerij in Bosnjaci. Geniet van de enorme keuze aan fruitproducten langs de themaroute fruitdruppels (Vocne Kapi). Laat je verassen door de vis stoofpot zonder graten in Ilok en andere nog onontdekte specialiteiten van riviervis. Beloon uzelf met zoete en gezonde honing uit de streek.
